|
Тепловыделения в зале |
Прокрутить Предыдущий Верхний Следующий Больше |
В расчёте по тепловому балансу тепло и влагу от посетителей и горячей пищи можно учитывать тремя способами. Существуют разные подходы к оценке тепла от остывающей пищи, поэтому выбор оставлен проектировщику. Способ выбирается в поле «Тепловыделения в зале» группы «Методика расчёта».
Вариант |
Посетители |
Горячая пища, Вт |
Посетители по температуре зала + полное тепло остывающей пищи |
Лёгкая работа; тепло и влага зависят от температуры в зале |
g·c·(tн − tк)·n / (3,6·τ), c = 3,35 кДж/(кг·°C) |
Посетители по температуре зала + удвоенное явное тепло пищи |
То же |
2·g·c·(tн − tк)·n / (3,6·τ), c = 3,3 кДж/(кг·°C); множитель 2 учитывает скрытое тепло |
Постоянно 116 Вт на посетителя, включая тепло пищи |
116 Вт на посетителя, в том числе 30 Вт скрытого тепла пищи |
Входит в 116 Вт |
Обозначения: масса блюд на посетителя g = 0,85 кг; начальная и конечная температура пищи tн = 70 °C и tк = 40 °C; число посадочных мест n; продолжительность приёма пищи τ, ч (зависит от типа предприятия).
Влага от пищи принимается пропорциональной её теплу: доля тепла, отдаваемая испарением, равна 0,34 (учитывает жировую плёнку и неравномерность потребления).
Какой вариант выбрать
•Полное тепло остывающей пищи: вариант по умолчанию, исходный подход программы.
•Удвоенное явное тепло пищи: даёт наибольшую нагрузку, применяется при проектировании ресторанов и кафе.
•116 Вт на посетителя: укрупнённая оценка, даёт наименьшую нагрузку, удобна для проверочных расчётов.
Для столовой самообслуживания приток в зал по вариантам обычно располагается так: 116 Вт на посетителя < полное тепло пищи < удвоенное явное тепло пищи.
Персонал зала (официанты, оркестр) учитывается во всех трёх вариантах дополнительно: работа средней тяжести, около 200 Вт на человека.
