Воздухообмен предприятий общественного питания

Основная методика программы. Расходы воздуха определяются из балансов воздуха, тепла и влаги горячего цеха и обеденного зала. Учитываются градиент температуры по высоте помещений, тепловлажностное состояние воздуха и нормативные ограничения СП 60.13330.

Тёплый период (расчётный режим)

Расчёт выполняется для параметров А наружного воздуха и заданных температур в рабочих зонах. Сначала рассчитывается горячий цех, затем зал; так как воздух из зала перетекает в цех, расчёт цеха и зала уточняется совместно, пока переток не перестанет меняться.

Приточный воздух: наружный воздух с параметрами А. При включённом охлаждении это воздух, охлаждённый до заданной температуры при постоянном влагосодержании (если заданная температура ниже точки росы, он осушается до насыщения).

Нагрузки горячего цеха:

•оборудование: по таблицам вкладки «Оборудование» с учётом коэффициентов загрузки и одновременности; от оборудования с местными отсосами в цех поступает 25 % тепла;

•персонал цеха: работа средней тяжести; тепло и влага зависят от температуры воздуха в рабочей зоне;

•освещение или солнечная радиация: большее из значений;

•влага от варочных котлов ёмкостью 100 л и более: 8 кг/ч на котёл с коэффициентом загрузки 0,3.

Балансы горячего цеха. Воздух поступает в цех от местного притока оборудования, дополнительной приточной системы и перетоком из зала; удаляется местными отсосами и из верхней зоны:

•баланс воздуха: Gмп + Gд + Gпер = Gмо + Gвз;

•баланс тепла: (Gмп + Gд)·iн + Gпер·iз + 3,6·ΣQ = Gмо·iр + Gвз·iу,

где Gмп и Gмо (местный приток и местные отсосы по оборудованию), Gпер (переток из зала), Gвз (вытяжка из верхней зоны), Gд (дополнительный приток) в кг/ч; iн, iз, iр, iу (теплосодержание приточного воздуха, воздуха зала, рабочей и верхней зон цеха) в кДж/кг; ΣQ (теплопоступления) в Вт.

Ограничения для горячего цеха:

•вытяжка из верхней зоны: не менее двух объёмов цеха в час и не менее 10 % расхода местных отсосов;

•переток из зала: от 10 до 60 % объёмного расхода вытяжки цеха;

•подача наружного воздуха: не менее 100 м³/ч на одного работающего и не менее расхода местного притока.

Если расход определён ограничением, а не балансом, температура в рабочей зоне цеха получается ниже заданной, и программа рассчитывает её фактическое значение из баланса.

Обеденный зал. Приток в зал определяется из баланса тепла:

G = Gпер + (3,6·ΣQ − Gпер·(iр − iп)) / (iу − iп),

где Gпер (переток в цех), iр и iу (теплосодержание воздуха рабочей и верхней зон зала), iп (теплосодержание приточного воздуха). Приток в зал принимается не меньше:

•нормы наружного воздуха: посетители × норма на посетителя + персонал зала × 60 м³/ч;

•перетока, делённого на 0,6 (переток составляет не более 60 % притока зала).

Если приток определён этими условиями, фактическая температура зала ниже заданной.

Нагрузки зала: посетители и горячая пища по выбранному варианту (см. Тепловыделения в зале), персонал зала (работа средней тяжести), освещение или солнечная радиация (большее из значений).

Температура и влажность по высоте помещения

Тёплый воздух поднимается, поэтому воздух уходит из верхней зоны теплее, чем в рабочей зоне:

tу = tр + grad t · (H − hрз),

где H означает высоту помещения, hрз (высота рабочей зоны) равна 1,5 м в зале и 2 м в цехе, grad t (градиент температуры, °C/м) зависит от тепловой напряжённости помещения q = ΣQ / V:

Влагосодержание рабочей зоны определяется из баланса влаги. Состояния воздуха рабочей и верхней зон лежат на луче процесса ε = 3,6·ΣQ / ΣW, то есть верхняя зона не только теплее, но и влажнее. Если влаговыделения велики по сравнению с теплопоступлениями (например, зимой в цехе с котлами), влагосодержание по высоте принимается одинаковым.

Холодный период

Расходы воздуха зимой принимаются равными летним. Для заданной температуры в рабочей зоне подбирается температура приточного воздуха (параметры Б наружного воздуха, подогрев калорифером), но не ниже заданной минимальной температуры притока. Из теплопоступлений вычитаются теплопотери.

•Если поступлений тепла не хватает, программа сообщает, до какой температуры нужно подогревать приточный воздух, либо рекомендует отопление или снижение зимнего воздухообмена.

•Если для заданной температуры зоны достаточно притока ниже минимального, принимается минимальная температура притока, а температура зоны получается выше заданной.

Проверки результата

•температура в рабочей зоне зала летом: не выше tА + 3 °C и не выше 25 °C;

•температура в рабочей зоне цеха летом: не выше tА + 5 °C и не выше 27 °C;

•относительная влажность в рабочих зонах летом: не более 65 %.

При нарушении выводится замечание с рекомендацией (см. Результаты расчёта и замечания).