Воздухообмен предприятий общественного питания

Какую методику выбрать?

Для проектирования используйте расчёт по тепловому балансу: он учитывает персонал зала, градиент температуры по высоте, влажность и нормативные ограничения, подходит для предприятий любого типа. Упрощённый расчёт оставлен для столовых самообслуживания .

Почему температура в рабочей зоне в результатах ниже заданной?

Заданная температура является расчётной. Если расход воздуха определён не балансом тепла, а ограничением (норма наружного воздуха на посетителя или работающего, вытяжка из верхней зоны не менее двух объёмов в час, переток не более 60 % притока зала), воздуха подаётся больше, чем нужно для ассимиляции тепла, и в зоне становится прохладнее. Программа показывает фактическую температуру. Это нормально: требования к подаче наружного воздуха важнее.

Почему температура в рабочей зоне выше допустимой и что делать?

Летом наружный воздух с параметрами А не может ассимилировать теплоизбытки так, чтобы температура не превышала допустимую. Включите охлаждение приточного воздуха летом и задайте температуру притока (14…18 °C) или предусмотрите кондиционирование (вкладка «Кондиционирование», режим «Продолжение расчёта воздухообмена»). Для горячего цеха проверьте также, правильно ли заданы коэффициенты загрузки и одновременности оборудования.

Почему воздухообмен больше, чем ожидалось?

Расход определяется не только теплоизбытками. Он не может быть меньше:

•расхода местных отсосов оборудования (вкладка «Оборудование»);

•двух объёмов цеха в час для вытяжки из верхней зоны;

•нормы наружного воздуха на посетителей и персонал.

Проверьте количество оборудования и расходы местных отсосов: обычно они определяют воздухообмен горячего цеха.

Что означает замечание «приточный воздух нужно подогревать до … °C»?

Зимой расходы воздуха принимаются такими же, как летом. Внутреннего тепла не хватает, чтобы нагреть наружный воздух до заданной температуры зоны, поэтому приточный воздух нужно подогревать до указанной температуры (воздушное отопление). Другие варианты: отопление помещения или уменьшение зимнего воздухообмена.

Сколько кондиционеров нужно, если расчёт выдал замечание о перегреве?

Откройте вкладку «Кондиционирование», выберите режим «Продолжение расчёта воздухообмена», помещение из замечания и модель кондиционера, нажмите «Расчёт». Программа выполнит расчёт воздухообмена, определит теплоту, которую не снимает вентиляция, и подберёт число внутренних блоков. Используйте расчёт по тепловому балансу: упрощённый расчёт не определяет перегрев.

Почему для зала требуются кондиционеры, хотя расчёт воздухообмена замечаний не выдал?

Вентиляция в тёплый период рассчитывается по параметрам А, а кондиционирование по параметрам Б, то есть на более жаркие дни. Вентиляция по нормам удерживает температуру зала при параметрах А, а при параметрах Б зал без кондиционеров нагреется сильнее. Если кондиционирование зала не требуется заказчиком, его можно не предусматривать.

Чем отличаются режимы вкладки «Кондиционирование»?

«Продолжение расчёта воздухообмена» берёт нагрузку помещения из расчёта воздухообмена проекта и согласован с ним. «Проверочный расчёт» использует только данные вкладки: для любого помещения или для проверки другого варианта нагрузок. Подробнее см. раздел «Кондиционирование».

Зачем включать охлаждение приточного воздуха и как это влияет на расчёт?

При охлаждении приточный воздух холоднее наружного, поэтому каждый килограмм воздуха ассимилирует больше тепла: при том же расходе температура в зоне ниже, а при той же температуре нужен меньший расход. Если температура охлаждения ниже точки росы, воздух дополнительно осушается.

Чем отличаются схемы «Через раздаточный проём» и «Раздельно»?

В схеме с раздаточным проёмом часть воздуха из зала перетекает в цех (10…60 % вытяжки цеха), что уменьшает приток в цех и не даёт запахам проникать в зал. В изолированной схеме перетока нет: в цех подаётся 80 % удаляемого воздуха, остальное поступает из смежных помещений. См. Горячий цех с раздаточным проёмом и Изолированный горячий цех.

Что выбрать в поле «Тепловыделения в зале»?

По умолчанию выбрано «полное тепло остывающей пищи». Для ресторанов и кафе часто применяют «удвоенное явное тепло пищи», для укрупнённой оценки «116 Вт на посетителя». Подробнее: Тепловыделения в зале.

Перед расчётом появилось сообщение «Исходные данные некорректны»

В сообщении перечислены все ошибки. Чаще всего это несогласованные температура и теплосодержание наружного воздуха после ручного изменения одного из значений. Выберите город заново, и климатические параметры будут восстановлены.

Как обновить климатические данные в старом проекте?

Откройте проект и выберите город заново в списке «Место застройки»: параметры будут взяты из текущей климатической базы. Затем сохраните проект.