Воздухообмен предприятий общественного питания

Программа «Стол» предназначена для расчёта воздухообмена горячего цеха и обеденного (торгового) зала предприятий общественного питания: столовых, кафе, ресторанов, буфетов.

Что рассчитывает программа

•расходы приточного и удаляемого воздуха для горячего цеха и обеденного зала в тёплый и холодный периоды года;

•переток воздуха из зала в горячий цех через раздаточный проём;

•вытяжку из верхней зоны цеха и расходы местных отсосов и местного притока технологического оборудования;

•температуру и теплосодержание воздуха в рабочих зонах и температуру приточного воздуха;

•параметры влажного воздуха (вкладка «Параметры воздуха»);

•число внутренних блоков сплит-систем или фанкойлов как продолжение расчёта воздухообмена или в отдельном проверочном расчёте (вкладка «Кондиционирование»).

Методики расчёта

В программе две методики. Методика выбирается на вкладке «Исходные данные» в группе «Методика расчёта» и сохраняется вместе с проектом.

•По тепловому балансу: основная методика. Расходы воздуха определяются из балансов воздуха, тепла и влаги горячего цеха и зала с учётом градиента температуры по высоте помещений и нормативных ограничений СП 60.13330. Подходит для предприятий любого типа, в том числе ресторанов с официантами. Подробнее: Расчёт по тепловому балансу.

•Упрощённый расчёт: алгоритм прежних версий программы, основанный на рекомендациях по расчёту вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания; результаты совпадают с прежней версией. Предназначен для столовых самообслуживания и для сравнения с ранее выполненными расчётами. Подробнее: Упрощённый расчёт.

Схемы организации воздухообмена «Зал — Горячий цех»

•Через раздаточный проём: воздух из зала перетекает в горячий цех через раздаточный проём, что препятствует распространению запахов и тепла из цеха в зал. См. Горячий цех с раздаточным проёмом.

•Раздельно: горячий цех изолирован от зала, вентиляция помещений рассчитывается независимо. См. Изолированный горячий цех.

Основные возможности

•климатические параметры места строительства подставляются из базы по СП 131.13330, достаточно выбрать город;

•технологическое оборудование выбирается из встроенной базы; таблицы оборудования одновременно служат базой и исходными данными расчёта;

•учитывается охлаждение приточного воздуха летом;

•при нарушении нормативных требований (перегрев рабочей зоны, нехватка тепла зимой, высокая влажность) программа выводит замечания с рекомендациями;

•исходные данные проверяются перед расчётом, при ошибках выводится их полный перечень;

•результаты выводятся в таблицу и в отчёт для печати;

•в комплекте поставляются примеры проектов.

Программа выполняет расчёт, а инженерные решения остаются за проектировщиком. Подбор воздухообмена носит итерационный характер: задайте исходные данные, выполните расчёт, проанализируйте результат и замечания, при необходимости скорректируйте данные и повторите расчёт.

Состав справки

•Общие сведения о проектировании: какие данные нужны для проектирования вентиляции;

•Порядок работы: запуск, проекты, панель инструментов, примеры;

•Исходные данные: подробное описание всех полей главной страницы;

•Место застройки и Технологическое оборудование;

•Методики расчёта: как считает программа;

•Результаты расчёта и замечания;

•Параметры воздуха и Кондиционирование;

•Вопрос-ответ.